Červená řepa

Většina lidí ji si ji pamatuje jako ty naložené kostičky ze školní jídelny, které nesnášeli. Mně asi ani tenkrát nevadila, ale nevyhledávala jsem ji. Používat jsem ji začala až v posledních letech. A tak jako u pár jiných zelenin – už bych se bez ní těžko obešla. Je pro mě jednou z užitečných „podzimních a zimních“ zelenin – tím myslím většinou naši kořenovou zeleninu, která se dá skladovat a používat celou zimu. Využití je opravdu pestré.

Účinky z hlediska TČM:

• Povaha osvěžující – lehce Vás osvěží, když si ji dáte syrovou
  • Vztah k orgánům: Srdce, Játra, Tlusté střevo
  • Sladkou chutí a červenou barvou (Oheň je matkou Země) bude podporovat i Slezinu
  • Doplňuje krev, utišuje srdce – při příznacích jako bledost, nervozita, nespavost, únava – lépe v tepelně upravené podobě, zejména dušená s dalšími osvěžujícími potravinami
  • Zvlhčuje střeva – také zejména dušená s další zeleninou
  • V kyselé úpravě bude mít větší vztah k Játrům

Poznámky po čarou:

• Řepu používám syrovou, vařenou i pečenou, nejčastěji takhle:
  • Salát ze syrové řepy, jablek a celeru – vše nastrouhám a dochutím citronovou šťávou, trochou olivového oleje, případně cukru – výborný i jako příloha, třeba netradičně k pečené kachně?
  • Salát z vařené červené řepy – kostičky řepy uvařím s bobkovým listem a novým kořením, nechám vychladnout a buď jen dochutím vinným octem/citronem, třtinovým cukrem a olivovým olejem nebo přidám třeba i polníček
  • Salát z pečené červené řepy – řepu nakrájím na kostky cca 2x2cm, smíchám s olivovým olejem a utřeným česnekem a peču asi 40 min, nechám trochu zchládnout a dochutím balkánským sýrem, balzamikovým octem, olivovým olejem a posypu zkaramelizovanými ořechy (na pánvi rozpustím třtinový cukr, trochu másla a smíchám s vlašskými ořechy, nechám vychladnout na pečicím papíře), případně přidám i polníček nebo kostičky čerstvých jablek
  • Jako součást kvašené zeleniny – viz. minulý příspěvek
  • Zavařenou jako salát se zelím – nastrouhám řepu a bílé zelí v poměru cca 1:1, ochutím octem, cukrem, solí, případně i něčím pikantním – křen/zázvor/bobkový list/cibule – sterilizuji ve sklenicích 20 minut při 80°C
  • Zavařenou v okurkovém nálevu – řepu nakrájím na kousky a zavařím v domácím okurkovém nálevu – mám pak širší škálu zeleninových příloh na zimu
  • Zelí z červené řepy jako příloha k masům – červenou řepu nastrouhám nahrubo, osmahnu cibulku, osolím, přidám řepu, koření (hřebíček, skořice, nové koření, případně jalovec, bobkový list), trochu vinného octa a dusím buď ve vodě nebo ještě lépe v jablečném moštu, až je řepa měkká lehce zahustím škrobem a/nebo strouhaným jablkem
  • Jako základ rajské omáčky bez rajčat – pár let jsem nemohla jíst rajčata, tak jsem se naučila rajskou dělat jinak – zesklovatím cibulku, osolím a přidám kostičky mrkve, petržele, červené řepy, papriky a podusím s kořením, které používám na rajskou (skořice, hřebíček, nové koření, případně celerové listy, bobkový list), až je zelenina měkká, vylovím koření, rozmixuji dohladka, přidám trochu škrob pro ještě hladší konzistenci a dochutím solí, octem a cukrem jako klasickou rajskou – TIP: takto můžete udělat i klasickou rajskou s protlakem, díky podušené zelenině nebudete potřebovat mouku a bude stačit mnohem méně cukru
  • Eintopf – hrnec plný zeleniny dušené ve vlastní šťávě – na dno dám asi 3mm vrstvu oleje, na ten cíbuli na osminky, vrstvu bylinek, masa, bylinek a vrstvy zeleniny, kterou zrovna mám. Červenou řepu používám často, nakrájenou na plátky. Každou vrstvu ochutím solí a různým kořením – česnek, římský kmín, drcený kmín, rozmarýn, chilli, červená paprika, skořice – co mě zrovna napadne. Nepodlévám vodou, jen přikryji poklicí a dusím na mírném ohni dokud není všechno měkké.
  • Grilovaná a pečená červená řepa jako příloha
  • Součást smoothie, společně s jablky, mrkví, zázvorem – pozor, kdo má sklon k chutím na sladké, únavě, nadýmání a řidší stolici, smoothie by si měl raději odpustit
  • Na sladko jako čokoládový dort z červené řepy – http://uzdravsamsebe.cz/clanek/7-ovocne-a-zeleninove-moucniky-babiho-leta
  • Jako polévku – boršč – klasicky z hovězího vývaru, s kousky hovězího masa a spoustou zeleniny – mrkev, celer, zelí a červená řepa nesmí chybět. Dá se udělat i polévka čistě řepová, tu ale nemám vyzkoušenou. Poradíte nějaký osvědčený recept?;)